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真空凍乾機，主要由製冷系統和真空系統兩部分組成。其工作原理在於：利用真空乾燥原理，通過將濕物料凍結到共晶點溫度下，使物料中的水分變成固態冰，然後在較高真空環境下，通過給物料加熱，將冰直接昇華成水蒸氣，再用真空系統中的水汽凝結器將水蒸氣冷凝，從而達到物質脫水乾燥的目的。